Benodigd:

-500 gram volkorenmeel, licht volkorenmeel, speltmeel of roggemeel
-300-320 ml water 
-15 gram verse gist of 7 gram korrelgist (voor broodbakmachine korrelgist aanbevolen)  
-30 gram margarine, boter of olie
-9 gram zout

Het is erg belangrijk dat de grondstoffen(voornamelijk de gist, de suiker en het zout) zeer nauwkeurig afgewogen worden en dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Met het recept kan een goed smakelijk brood met een juiste structuur gebakken worden. Om het brood wat luchtiger te maken kunt u broodverbeteraar toevoegen. Twee fijngestampte vitamine  C-pillen van 50 mg zijn hiertoe al voldoende. Deze bevatten ascorbinezuur welke zorgt voor een versterkende werking van de gluten in het meel.

Oven:

Doe het meel met onderin het zout in een mengkom (op kamertemperatuur!) en maak bovenin een kuiltje waarin u de gist doet en deze aanmaakt met ongeveer 50 ml water. Dek de mengkom af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat de gist 10 minuten activeren. Doe vervolgens de overige ingrediënten erbij en ga zeer zorgvuldig kneden. Dit kan met een mixer of met de handen. Dit intensive werk zal zeker een half uur moeten duren voordat u een stevig deeg heeft. Let op: tekort kneden geeft ongunstige eigenschappen aan het de kwaliteit van het brood, te lang niet. Wanneer het deeg zich tot een bal gevormd heeft, kan men desgewenst doorkneden op het aanrechtblad. Wanneer u een roestvrijstalen of natuurstenen blad heeft, dient u een houten plank te gebruiken. Eerst besprenkelt men het blad met bloem ter voorkoming van het kleven van het deeg. Het deeg is goed wanneer het niet meer aan de handen plakt en droog aanvoelt. Laat het deeg vervolgens in de mengkom, afgedekt met een vochtige theedoek of vershoudfolie een half uur rijzen.                                  

Verwarm de overn nu voor op 220 ºC.                                                              
Druk het deeg vervolgens plat en rol het vervolgens op. Wanneer met in blik het brood wenst te bakken (busbrood), rolt met met de deegrol (bestoven met bloem) plat en rolt het op. Laat het deeg nu 10 minuten op de plank vormen. Vorm het brood. Wanneer men een busbrood bakt dient de sluiting in de onderhoek te komen. Bak het brood af bij 220 ºC, een vloerbrood moet 40 minuten bakken en een busbrood 50 minuten. Na het bakken haalt men het brood zo vlug mogelijk uit de oven en bestrijkt het meteen met water ten behoeve van een mooie knapperige korst.

Men kan in de broodmachine uiteraard het programma volgen tot aan het bakproces en vervolgens het brood (als vloerbrood) afbakken in de oven.


Broodbakmachine:

Bevestig de mengschroef in de bakvorm. Eerst het water in de bakvorm doen. Daarna de helft van het meel, vervolgens het zout, de rest van het meel en de overige ingrediënten toevoegen. De margarine of boter in kleine gesneden stukjes toevoegen.

Selecteer het programma "normaal" of “volkorenbrood”. Na een half uur mengen eventueel broodtoevoegingen bij het deeg doen. De meeste broodbakmachines geven op dat moment een signaal. Het brood na het bakken snel uit de bakvorm halen en de mengschroef verwijderen.

Er zijn allerlei broodtoevoegingen mogelijk:

-Provençaalse kruiden, olijfolie en stukjes zongedroogde tomaat

-Zonnebloempitten, sesamzaad en lijnzaad

-Noten en/of rozijnen

En zo zijn er nog vele combinaties mogelijk.

Veel bakplezier en eet smakelijk!